Udon sauce miso-cacahuète et bœuf épicé

Ingredients

• 1200 g nouilles udon(200g)
• 240 g beurre de cacahuète(40g)
• 325 g miso blanc(25g)
• 420 ml vinaigre de riz(20g)
• 520 ml sauce soja(20g)
• 61 cuillère à soupe sucre(12g)
• 765 ml eau(65g)
• 81 gousse d’ail(5g)
• 91 cuillère à soupe gochujang(18g)
• 101 cuillère à soupe flocons de piment coréen(6g)
• 111 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 121 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 131 cuillère à soupe sucre(12g)
• 14400 g viande hachée de bœuf(400g)
• 1510 g coriandre fraîche(10g)
• 162 poignée oignons nouveaux(60g)
• 172 cuillère à soupe huile (pour cuisson et finition)(28g)
• 182 cuillère à soupe cacahuètes (pour finition)(18g)
• 191 cuillère à soupe huile pimentée (pour finition)(14g)

Instructions

1. 1Chauffe une poêle à feu vif. Ajoute une cuillère à soupe d'huile et la viande hachée de bœuf. Étale la viande et laisse colorer d'un côté avant de la casser à la spatule.
2. 2Quand la viande est presque cuite, ajoute la gousse d’ail hachée, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, les flocons de piment coréen, une cuillère à soupe de sucre, le gochujang et la sauce soja foncée.
3. 3Laisse mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe la viande.
4. 4Fais cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet. Égoutte-les.
5. 5Dans un bol, mélange le beurre de cacahuète, le miso blanc, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l’eau pour obtenir la sauce miso-cacahuète.
6. 6Mélange les nouilles udon avec la sauce miso-cacahuète pour bien les enrober.
7. 7Effeuille la coriandre et émince finement la partie verte des oignons nouveaux. Mélange dans un bol. Pour plus de croquant, plonge-les 5 minutes dans de l’eau glacée.
8. 8Répartis les nouilles dans les bols. Ajoute le bœuf épicé puis la salade d’herbes.
9. 9Termine avec un peu de cacahuètes concassées et un filet d’huile pimentée sur le dessus.