Croquetas espagnoles à la béchamel et jambon serrano

Ingredients

• 150 g beurre(50g)
• 2100 g jambon serrano(100g)
• 3100 g farine(100g)
• 4500 ml lait entier(515g)
• 50.5 cuillère à café noix de muscade(1g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 850 g farine (pour la panure)(50g)
• 92 œufs(100g)
• 10100 g chapelure(100g)
• 11500 ml huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)(460g)
• 121 cuillère à café fleur de sel(5g)

Instructions

1. 1Coupe ou mixe le jambon serrano très finement.
2. 2Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
3. 3Ajoute la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélange bien pour obtenir un roux.
4. 4Verse le lait entier chaud petit à petit en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
5. 5Ajoute le jambon serrano haché, mélange bien et verse la préparation dans un plat.
6. 6Couvre au contact avec un film alimentaire et laisse refroidir complètement au réfrigérateur.
7. 7Quand la pâte est bien froide et ferme, forme des petites boules ou des cylindres avec les mains légèrement huilées.
8. 8Prépare trois assiettes : une avec de la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.
9. 9Passe chaque croqueta dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
10. 10Laisse reposer les croquetas panées au réfrigérateur pendant 30 minutes.
11. 11Fais chauffer l'huile neutre dans une grande casserole ou une friteuse.
12. 12Fais frire les croquetas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
13. 13Égoutte-les sur du papier absorbant, saupoudre de fleur de sel et sers immédiatement.