Bûche Vanille Caramel Chocolat Cacahuètes

Ingredients

• 1150 g sucre(150g)
• 2320 ml crème liquide entière 30% MG(320g)
• 30.5 cuillère à café vanille en poudre(1g)
• 480 g beurre demi-sel(80g)
• 52 g gélatine(2g)
• 6150 g caramel au beurre salé(150g)
• 7140 g chocolat au lait(140g)

Instructions

1. 1Préparer le caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole et le laisser fondre sur feu doux jusqu’à ce qu’il caramélise sans mélanger. Chauffer la crème liquide avec la vanille, puis la verser en trois fois sur le caramel en mélangeant constamment. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et bien mélanger. Remettre sur feu doux si besoin jusqu’à ce que le caramel soit lisse. Réserver au réfrigérateur.
2. 2Préparer l’insert crémeux caramel : faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Porter à ébullition la crème liquide avec le caramel au beurre salé, bien mélanger. Hors du feu, essorer et incorporer la gélatine. Mélanger, verser dans un moule à insert et placer au congélateur au moins 1 heure.
3. 3Préparer l’insert crémeux au chocolat : porter la crème liquide à ébullition. Casser le chocolat au lait en morceaux dans un plat, verser la crème chaude dessus. Laisser fondre quelques secondes puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à incorporation complète. Verser sur l’insert caramel et congeler au moins 45 minutes.
4. 4Assembler la bûche selon la suite de la recette (biscuit, mousse, montage, décoration selon vos envies).