Tiramisu à la noisette

Ingredients

• 1500 g mascarpone(500g)
• 23 œufs(150g)
• 350 g sucre(50g)
• 43 cuillère à soupe pâte de noisette 100% sans sucre(60g)
• 524 biscuits cuillère(240g)
• 61 bol café allongé froid(250g)
• 7200 g pâte à tartiner à la noisette(200g)
• 830 g noisettes torréfiées (pour décorer)(30g)
• 920 g billes de chocolat (pour décorer, optionnel)(20g)

Instructions

1. 1Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. 2Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. 3Ajoutez la pâte de noisette et mélangez soigneusement.
4. 4Incorporez le mascarpone en fouettant légèrement pour obtenir une crème lisse.
5. 5Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
6. 6Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café froid des deux côtés.
7. 7Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat.
8. 8Recouvrez avec la moitié de la crème à la noisette.
9. 9Ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis terminez par le reste de crème.
10. 10Lissez la surface et placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
11. 11Faites tiédir la pâte à tartiner à la noisette 30 secondes au micro-ondes (elle doit rester fluide, pas chaude).
12. 12Versez la pâte à tartiner sur le tiramisu et répartissez-la de manière homogène en inclinant légèrement le plat.
13. 13Remettez au frais plusieurs heures, idéalement toute une nuit.
14. 14Avant de servir, décorez avec des noisettes torréfiées et des billes de chocolat selon vos envies.