Plumcake al Limone Senza Glutine

Ingredients

• 11 limone biologico medio(120g)
• 23 uova(150g)
• 3120 g zucchero(120g)
• 4100 ml latte senza lattosio(103g)
• 5100 ml olio di riso(92g)
• 6100 g farina di riso(100g)
• 750 g farina di mandorle(50g)
• 875 g amido di mais(75g)
• 91 bustina lievito per dolci(16g)
• 101 cucchiaio estratto di vaniglia(13g)
• 112 cucchiai zucchero a velo(16g)
• 120.5 succo di limone(25g)
• 131 scorza di limone(5g)

Instructions

1. 1Cuoci il limone intero in acqua bollente per 10 minuti per ammorbidirlo e togliere l'amaro.
2. 2Taglia il limone a pezzi, elimina eventuali semi e frullalo insieme allo zucchero e alle uova fino a ottenere una pastella liquida.
3. 3Aggiungi il latte senza lattosio, l'olio di riso e l'estratto di vaniglia. Mescola bene.
4. 4Unisci la farina di riso, la farina di mandorle, l'amido di mais e il lievito per dolci. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. 5Versa l'impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
6. 6Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Se il dolce si colora troppo, copri con carta stagnola e continua la cottura. Fai la prova stecchino.
7. 7Lascia raffreddare il plumcake.
8. 8Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di mezzo limone.
9. 9Versa la glassa sul plumcake raffreddato e guarnisci con scorza di limone.