Biscotti Red Velvet con Pezzi di Cioccolato

Ingredients

• 12.25 tazza farina 00(285g)
• 22 cucchiaio amido di mais(16g)
• 32 cucchiaio cacao amaro in polvere(12g)
• 40.25 cucchiaino bicarbonato di sodio(1g)
• 50.5 cucchiaino lievito per dolci(2g)
• 61 pizzico sale(1g)
• 71 tazza burro freddo non salato(225g)
• 81 tazza zucchero di canna scuro(220g)
• 93 cucchiaio zucchero semolato(37g)
• 101 uovo grande(50g)
• 111 tuorlo d'uovo(18g)
• 121 cucchiaio pasta di vaniglia(15g)
• 131 cucchiaino aceto bianco(5g)
• 141 cucchiaio colorante alimentare rosso in gel(15g)
• 151 tazza gocce di cioccolato fondente, tritate(170g)
• 160.5 tazza gocce di cioccolato bianco, tritate(85g)

Instructions

1. 1In una ciotola o nella planetaria, monta il burro freddo a cubetti ad alta velocità per circa 2 minuti fino a che diventa cremoso.
2. 2Aggiungi lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Monta ad alta velocità per 2–3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Aggiungi l'uovo, il tuorlo, la pasta di vaniglia, l'aceto e il colorante rosso. Monta ad alta velocità per 3–4 minuti fino a che il composto è liscio e di un rosso intenso.
4. 4In una ciotola a parte, mescola farina, cacao, amido di mais, lievito, bicarbonato e sale.
5. 5Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando solo fino a quando sono combinati.
6. 6Incorpora le gocce di cioccolato fondente e bianco tritate.
7. 7Forma delle palline di impasto da circa 110g (4 oz) e disponile su una teglia.
8. 8Metti in congelatore per almeno 2 ore o tutta la notte.
9. 9Preriscalda il forno a 175°C.
10. 10Disponi 3–4 biscotti per teglia, distanziandoli di circa 10 cm.
11. 11Cuoci per 16–18 minuti, finché i bordi sono fermi e il centro rimane morbido.
12. 12Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per 15 minuti, poi trasferiscili su una griglia. I biscotti si rassoderanno ma resteranno morbidi all'interno.