Fondue de poireaux et cuisses de poulet désossées

Ingredients

• 12 blanc de poireau(300g)
• 21 échalote(40g)
• 31 cuillère à café beurre(5g)
• 41 cuillère à café moutarde à l’ancienne(5g)
• 51 cuillère à soupe crème épaisse(20g)
• 62 cuisse de poulet désossée(300g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 pincée poivre(1g)
• 930 millilitre calvados ou bouillon(30g)

Instructions

1. 1Laver et émincer les blancs de poireaux. Ciseler l’échalote.
2. 2Faire revenir les poireaux et l’échalote dans le beurre à feu doux, assaisonner avec sel et poivre, couvrir et cuire 15 minutes.
3. 3Ajouter la moutarde et la crème épaisse, mélanger et laisser cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux.
4. 4Désosser les cuisses de poulet. Faire cuire côté peau dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis finir la cuisson côté chair.
5. 5Déglacer la poêle avec le calvados ou le bouillon, gratter les sucs pour obtenir un jus.
6. 6Servir la fondue de poireaux avec les cuisses de poulet tranchées et napper de jus de cuisson.