Alfajores de chocolate y frambuesa

Ingredients

• 1150 g Manteca sin sal(150g)
• 250 g Azúcar blanca(50g)
• 350 g Miel de abeja(50g)
• 41 cucharadita Esencia de vainilla(5g)
• 50.5 Ralladura de limón(2g)
• 60.5 Ralladura de naranja(2g)
• 71 unidad Huevo(50g)
• 8250 g Harina 0000(250g)
• 950 g Almidón de maíz (maicena)(50g)
• 101 cucharadita Polvo de hornear(4g)
• 110.5 cucharadita Bicarbonato de sodio(2g)
• 1220 g Cacao amargo(20g)
• 1390 g Frambuesas(90g)
• 1420 g Azúcar blanca (relleno)(20g)
• 1560 ml Crema de leche(60g)
• 16150 g Chocolate semiamargo (relleno)(150g)
• 17400 g Chocolate semiamargo (baño)(400g)
• 1840 g Manteca de cacao(40g)
• 1950 g Chocolate blanco(50g)
• 202 gota Colorante liposoluble rojo(1g)

Instructions

1. 1Precalentar el horno a 170°C.
2. 2Batir la manteca pomada con el azúcar y la miel hasta que esté cremoso.
3. 3Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y naranja, y batir bien.
4. 4Añadir el huevo y batir hasta integrar.
5. 5Tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato y el cacao amargo. Incorporar a la mezcla anterior y unir sin batir demasiado.
6. 6Estirar la masa entre films o papel manteca hasta 3 mm de espesor. Refrigerar por 2-3 horas.
7. 7Cortar círculos de 5 cm de diámetro y colocar en una placa para horno.
8. 8Hornear por 9 minutos. Dejar enfriar completamente.
9. 9Para el relleno, cocinar las frambuesas con el azúcar durante 2 minutos.
10. 10Agregar la crema de leche y llevar a hervor.
11. 11Verter la mezcla caliente sobre el chocolate semiamargo picado y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar y refrigerar.
12. 12Rellenar las tapas de alfajor con el relleno cremoso usando una manga.
13. 13Derretir el chocolate semiamargo con la manteca de cacao y templar si es posible.
14. 14Bañar los alfajores rellenos en el chocolate y dejar escurrir el exceso.
15. 15Colocar sobre una placa con papel manteca o silicona y dejar cristalizar.
16. 16Derretir el chocolate blanco, teñir con colorante liposoluble rojo y decorar los alfajores con líneas.
17. 17Dejar reposar hasta que el chocolate esté firme antes de servir.