Petits pains de patate douce avec beurre fouetté

Ingredients

• 1200 g patate douce(200g)
• 270 g lait(70g)
• 37 g levure boulangère sèche(7g)
• 42 cuillère à soupe miel(42g)
• 5250 g farine(250g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 œuf(50g)
• 840 g beurre(40g)
• 960 g beurre (pour badigeonner et pour le beurre fouetté)(60g)
• 102 cuillère à soupe aromates ou condiments (ail, persil, thym, etc.)(8g)
• 111 cuillère à café miel (pour le beurre fouetté, optionnel)(7g)
• 121 pincée sel (pour le beurre fouetté)(1g)

Instructions

1. 1Cuire la patate douce dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit très molle. Égoutter et réduire en purée.
2. 2Mélanger le lait tiède avec la levure et le miel. Laisser reposer quelques minutes.
3. 3Dans un grand bol, mélanger la farine et une pincée de sel. Ajouter l'œuf, la purée de patate douce et le mélange lait-levure.
4. 4Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Incorporer 40 g de beurre et pétrir de nouveau.
5. 5Couvrir et laisser reposer la pâte 40 minutes à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur (ou toute la nuit).
6. 6Former des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. 7Laisser reposer encore 30 minutes.
8. 8Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner les petits pains pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. 9À la sortie du four, badigeonner les petits pains de beurre fondu.
10. 10Pour le beurre fouetté : fouetter le beurre mi-mou avec du sel, des aromates ou condiments et éventuellement un peu de miel pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.
11. 11Servir les petits pains tièdes avec le beurre fouetté.