Polpette di Verdure con Maionese all'Erba Cipollina

Ingredients

• 1130 g zucchine(130g)
• 275 g carote(75g)
• 3130 g patate(130g)
• 4150 g cipolla(150g)
• 53 cucchiaio farina 0(30g)
• 62 cucchiaio amido di mais(16g)
• 71 cucchiaino paprika affumicata(2g)
• 81 q.b. sale(5g)
• 91 q.b. pepe(1g)
• 10120 ml olio di semi di girasole(110g)
• 1160 ml latte di soia (senza zuccheri e aromi)(60g)
• 121 cucchiaio succo di limone(15g)
• 131 pizzico curcuma(0.5g)
• 141 pizzico sale (per la maionese)(0.5g)
• 151 pizzico aglio in polvere(0.5g)
• 162 cucchiaio erba cipollina(6g)

Instructions

1. 1Grattugiare le zucchine, le carote, le patate e la cipolla con una grattugia a fori larghi.
2. 2Mettere le verdure grattugiate in un canovaccio pulito, aggiungere un po' di sale e strizzare bene per eliminare l'acqua in eccesso.
3. 3Trasferire le verdure in una ciotola, aggiungere la farina 0, l'amido di mais, la paprika affumicata e il pepe.
4. 4Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile.
5. 5Formare circa 15 polpette con le mani.
6. 6Cuocere le polpette in friggitrice ad aria a 200°C per 10-15 minuti, oppure in forno ventilato a 200°C fino a doratura.
7. 7Per la maionese: versare in una ciotola l'olio di semi di girasole, il latte di soia, il succo di limone, la curcuma, il sale e l'aglio in polvere.
8. 8Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza densa.
9. 9Aggiungere l'erba cipollina tritata e mescolare.
10. 10Servire le polpette di verdure calde accompagnate dalla maionese all'erba cipollina.