Mousse à la fraise sans crème

Ingredients

• 1350 g fraises(350g)
• 22 blancs d’œufs(70g)
• 31.5 cuillère à soupe miel(30g)

Instructions

1. 1Mixer les fraises en coulis. Réserver environ 50 g pour le dressage.
2. 2Monter les blancs d’œufs en neige bien fermes.
3. 3Incorporer le coulis de fraises en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture fine, homogène et aérienne.
4. 4Verser la mousse dans un bol et laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures.
5. 5Ajouter le coulis réservé et quelques morceaux de fraises avant de servir.