Gnocchis maison avec crème de parmesan

Ingredients

• 1600 g pommes de terre(600g)
• 2120 g farine(120g)
• 31 œuf(50g)
• 42 pincée sel(2g)
• 5100 g gros sel(100g)
• 6200 ml crème liquide(200g)
• 7120 g parmesan râpé(120g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C. Déposer les pommes de terre sur du gros sel et enfourner pendant 1 heure.
2. 2Une fois cuites, peler les pommes de terre tièdes et récupérer la pulpe.
3. 3Écraser la pulpe de pommes de terre encore chaude. Ajouter une généreuse pincée de sel.
4. 4Incorporer la farine à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, sans pétrir immédiatement.
5. 5Ajouter l’œuf entier (ou seulement le jaune si vous avez moins de 300g de pulpe) et mélanger rapidement.
6. 6Finir de mélanger à la main. La pâte doit rester collante.
7. 7Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en plusieurs morceaux et rouler chaque pâton en boudin.
8. 8Découper les boudins en petits coussinets pour former les gnocchis.
9. 9Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
10. 10Égoutter les gnocchis.
11. 11Pour la crème de parmesan : chauffer la crème liquide dans une casserole. À ébullition, couper le feu et ajouter le parmesan râpé.
12. 12Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce lisse.
13. 13Servir les gnocchis nappés de crème de parmesan. Ajouter des herbes fraîches, un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel si désiré.