Madeleines moelleuses

Ingredients

• 180 g sucre(80g)
• 23 œufs(150g)
• 3200 g farine(200g)
• 450 g miel(50g)
• 5100 g beurre(100g)
• 650 g lait(50g)
• 71 sachet levure chimique(10g)
• 81 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre, le miel et le lait dans une casserole à feu doux et porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
2. 2Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. 3Ajouter le mélange beurre-miel-lait fondu et mélanger.
4. 4Incorporer la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. 5Couvrir et laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
6. 6Le lendemain, préchauffer le four à 230°C. Mettre le moule à madeleines au congélateur quelques minutes.
7. 7Remplir les moules avec la pâte.
8. 8Baisser la température du four à 200°C et enfourner les madeleines pendant 10 minutes.
9. 9Démouler et laisser refroidir sur une grille.