Gâteau Mangue Sticky

Ingredients

• 1180 g galettes Fibra Zero sans sucres(180g)
• 250 g beurre végétal fondu(50g)
• 3120 g riz gluant (poids sec)(120g)
• 4280 ml lait de coco en conserve(280g)
• 580 g chocolat blanc(80g)
• 62 mangue mûre(400g)
• 726 cuillère à café huile de coco(26g)
• 81 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 91 pincée sel(1g)
• 100.5 zeste de citron vert(2g)
• 112 jus de citron vert(60g)
• 12360 ml eau(360g)

Instructions

1. 1Pour la base, mixez les galettes et mélangez-les avec le beurre végétal fondu jusqu'à obtenir une texture humide. Répartissez dans un moule et pressez bien pour compacter.
2. 2Faites cuire le riz gluant : lavez-le puis ajoutez-le dans une casserole avec 360 ml d'eau. Portez à ébullition, puis baissez au minimum, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
3. 3Mixez le riz cuit avec 200 ml de lait de coco, le chocolat blanc fondu, 1,5 mangue, 1 cuillère à café d'huile de coco, la vanille, le sel, le zeste de 0,5 citron vert et le jus d'1 citron vert jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. 4Versez la crème sur la base de galette et lissez la surface avec une spatule.
5. 5Pour la couverture, mixez 0,5 mangue avec 80 ml de lait de coco, 25 g d'huile de coco et 1 cuillère à café de jus de citron vert. Pour un résultat plus concentré, faites réduire ce coulis à la poêle quelques minutes.
6. 6Répartissez la couverture sur le gâteau, laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.