24-Stunden-Knochenbrühe

Ingredients

• 11 kg Rinderknochen (mit Knochenmark)(1000g)
• 23 l Wasser(3000g)
• 33 Esslöffel Salz(54g)
• 42 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 52 Zehe Knoblauch(8g)
• 61 Teelöffel Paprikapulver(2g)

Instructions

1. 1Die Rinderknochen in eine große Schüssel legen und mit Wasser bedecken. 3 Esslöffel Salz hinzufügen und die Knochen für 24 Stunden in der Salzlake einlegen.
2. 2Die Knochen aus der Salzlake nehmen und abspülen.
3. 3Die Knochen mit Olivenöl bestreichen, mit gehacktem Knoblauch, Salz und Paprikapulver würzen.
4. 4Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen. Die Knochen auf ein Backblech legen und 20 Minuten rösten.
5. 5Die gerösteten Knochen in einen großen Topf geben und mit 3 Litern Wasser bedecken.
6. 6Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 24 Stunden leicht köcheln lassen.
7. 7Nach 24 Stunden die Brühe durch ein Sieb gießen, um die Knochen zu entfernen.
8. 8Das Fett von der Brühe trennen. Die Brühe kann als Basis für Soßen verwendet oder wie Tee getrunken werden.