Spaghetti ai ricci di mare

Ingredients

• 12 litro acqua(2000g)
• 220 grammo sale grosso(20g)
• 38 ricci di mare (uova)(80g)
• 41 rametto prezzemolo(5g)
• 51 spicchio aglio in camicia(5g)
• 60.5 peperoncino(2g)
• 7160 grammo spaghetti(160g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale grosso.
2. 2Apri i ricci di mare facendo un piccolo buco e puliscili accuratamente, rimuovendo la sporcizia.
3. 3Estrai le uova di riccio con un cucchiaio e mettile da parte.
4. 4In una padella, aggiungi un filo d'acqua, il prezzemolo, l'aglio in camicia e il peperoncino tagliato a pezzi. Cuoci a fiamma bassissima per 5 minuti.
5. 5Rimuovi il prezzemolo e l'aglio dalla padella e spegni la fiamma.
6. 6Cuoci gli spaghetti nell'acqua bollente salata fino a metà cottura.
7. 7Trasferisci gli spaghetti nella padella e risottali aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a cottura ultimata.
8. 8A fuoco spento, aggiungi le uova di riccio e mescola delicatamente per mantecare.
9. 9Servi subito gli spaghetti ai ricci di mare.