Brownies Tiramisu

Ingredients

• 1200 g chocolat noir (52%)(200g)
• 2160 g beurre doux(160g)
• 3100 g sucre en poudre(100g)
• 4100 g cassonade(100g)
• 51 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 63 œufs(150g)
• 770 g farine tout usage(70g)
• 835 g poudre de cacao(35g)
• 91 pincée sel(1g)
• 10150 g pépites ou morceaux de chocolat au lait(150g)
• 11300 g mascarpone(300g)
• 12100 g sucre en poudre (pour le glaçage)(100g)
• 131 cuillère à café pâte de vanille(5g)
• 14150 g crème liquide entière(150g)
• 158 biscuits à la cuillère(80g)
• 16100 ml café(100g)
• 171 cuillère à soupe poudre de cacao (pour saupoudrer)(8g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre en petits cubes dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré (environ 10-12 minutes).
2. 2Retirer du feu et incorporer immédiatement la poudre de cacao jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. 3Ajouter le chocolat noir haché et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser refroidir 15 minutes.
4. 4Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule carré de 20×20 cm de papier sulfurisé.
5. 5Dans un grand bol, battre les sucres et les œufs avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et mousseux (2-3 minutes).
6. 6Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu dans le mélange œufs-sucre et fouetter jusqu'à homogénéité.
7. 7Tamiser la farine et le sel dans le bol, puis incorporer délicatement sans trop mélanger.
8. 8Ajouter les pépites ou morceaux de chocolat au lait et mélanger doucement.
9. 9Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
10. 10Cuire au four pendant 25-28 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule (environ 3 heures).
11. 11Préparer le glaçage : dans un bol, mélanger le mascarpone et le sucre.
12. 12Ajouter la crème liquide et la pâte de vanille, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme et aérien.
13. 13Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café et disposer une couche sur les brownies refroidis.
14. 14Étaler le glaçage au mascarpone sur les biscuits.
15. 15Saupoudrer de poudre de cacao.
16. 16Découper en parts et déguster.