Buns moelleux au poulet curry Madras

Ingredients

• 1750 g farine(750g)
• 225 g sucre(25g)
• 312 g sel(12g)
• 438 g poudre de lait entier(38g)
• 530 g levure fraîche(30g)
• 6450 g eau tiède(450g)
• 730 g huile neutre(30g)
• 8550 g poulet(550g)
• 9200 ml crème liquide entière(200g)
• 100.5 poivron rouge(75g)
• 111.5 cuillère à café curry Madras(4g)
• 122 g sel(2g)
• 131 g poivre(1g)
• 1410 g persil(10g)
• 15100 g fromage râpé(100g)
• 161 œuf(50g)
• 1710 g graines de sésame(10g)

Instructions

1. 1Activer la levure fraîche avec 100 g d'eau tiède pendant 2 minutes à 37°C.
2. 2Ajouter la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait entier, le reste de l'eau tiède et l'huile neutre.
3. 3Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Laisser pousser la pâte pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Pendant ce temps, couper le poulet en petits morceaux.
6. 6Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et cuire le poulet.
7. 7Couper le poivron rouge en petits cubes et ciseler le persil.
8. 8Ajouter le poivron, le sel, le poivre et le curry Madras au poulet. Mélanger.
9. 9Verser la crème liquide entière et laisser mijoter quelques minutes.
10. 10Ajouter le persil en fin de cuisson. Laisser refroidir la farce.
11. 11Dégazer la pâte et la diviser en 16 portions de 80 g chacune.
12. 12Façonner chaque portion en boule et laisser reposer sous un linge propre 10 minutes.
13. 13Aplatir chaque boule, garnir de farce au poulet et d'un peu de fromage râpé.
14. 14Refermer soigneusement chaque bun et les déposer sur une plaque de cuisson.
15. 15Laisser reposer les buns 20 minutes.
16. 16Badigeonner chaque bun de jaune d'œuf et saupoudrer de graines de sésame.
17. 17Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.