Involtini di Vitella in Bianco

Ingredients

• 18 fetta fettine di vitella(550g)
• 2120 g prosciutto crudo(120g)
• 3150 g scamorza(150g)
• 40.5 bicchiere vino bianco secco(60g)
• 530 g farina(30g)
• 630 g burro(30g)
• 72 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 82 g sale(2g)
• 91 g pepe(1g)
• 102 rametto rosmarino o salvia(4g)

Instructions

1. 1Stendi le fettine di vitella su un piano e, se necessario, battile leggermente.
2. 2Adagia su ogni fetta una mezza fetta di prosciutto crudo e un pezzetto di scamorza.
3. 3Arrotola strettamente ogni fetta e chiudi con uno stecchino.
4. 4Passa leggermente gli involtini nella farina, eliminando l’eccesso.
5. 5In una padella capiente scalda il burro e l’olio extravergine d’oliva.
6. 6Aggiungi gli involtini e rosolali a fuoco medio per 4–5 minuti, girandoli per farli dorare uniformemente.
7. 7Alza leggermente la fiamma e versa il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol per 1–2 minuti.
8. 8Abbassa la fiamma, copri con coperchio e cuoci per altri 8–10 minuti. Se necessario aggiungi un cucchiaio d’acqua o brodo.
9. 9Regola di sale e pepe. Aggiungi rosmarino o salvia se desiderato.
10. 10Servi caldo.