Cotoletta alla bolognese (alla petroniana)

Ingredients

• 14 fettina di vitello(400g)
• 250 g farina(50g)
• 32 uovo(120g)
• 460 g pangrattato(60g)
• 580 g burro chiarificato(80g)
• 64 fetta di prosciutto crudo(80g)
• 7100 g Parmigiano Reggiano grattugiato(100g)
• 860 ml brodo(60g)
• 94 g sale(4g)

Instructions

1. 1Batti leggermente le fettine di vitello.
2. 2Passa ogni fettina prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
3. 3In una padella larga, sciogli il burro chiarificato.
4. 4Friggi le cotolette fino a doratura su entrambi i lati.
5. 5Scola le cotolette e tienile in caldo.
6. 6Aggiungi un mestolino di brodo nella padella.
7. 7Disponi su ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
8. 8Copri e lascia cuocere per 2–3 minuti, finché il formaggio si fonde.
9. 9Servi caldo.