Fish and Chips à la londonienne avec sauce tartare

Ingredients

• 12 filet de cabillaud(300g)
• 21.5 tasse farine(180g)
• 30.5 tasse maïzena(60g)
• 42 cuillère à café épices (sel, poivre, persil)(6g)
• 51 tasse eau gazeuse(240g)
• 61 litre huile de friture(900g)
• 74 pommes de terre(800g)
• 82 cuillère à soupe farine (pour les frites)(16g)
• 94 cuillère à soupe mayonnaise(60g)
• 101 échalote(30g)
• 112 cornichon(30g)
• 121 cuillère à soupe câpres(10g)
• 131 cuillère à café sel(5g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)
• 151 cuillère à soupe persil(3g)
• 161 citron(120g)

Instructions

1. 1Enrober les filets de cabillaud dans un peu de farine pour absorber l'humidité.
2. 2Préparer la pâte à frire : mélanger la farine, la maïzena, les épices (sel, poivre, persil) et l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. 3Tremper les filets de poisson dans la pâte à frire.
4. 4Faire chauffer l'huile de friture dans une grande casserole.
5. 5Plonger les filets enrobés dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
6. 6Éplucher et couper les pommes de terre en grosses frites.
7. 7Cuire les frites dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis égoutter.
8. 8Saupoudrer les frites d'un peu de farine et laisser refroidir (au réfrigérateur si besoin).
9. 9Faire frire les frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égoutter.
10. 10Préparer la sauce tartare : mélanger la mayonnaise, l'échalote finement hachée, les cornichons et les câpres coupés en morceaux.
11. 11Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, du persil et un peu de jus de citron.
12. 12Servir le poisson et les frites bien chauds avec la sauce tartare et une rondelle de citron.