Saint-Jacques, crème de butternut et chorizo

Ingredients

• 11 butternut(1200g)
• 21 filet huile d'olive(10g)
• 3100 g crème fraîche épaisse(100g)
• 41 noix beurre(15g)
• 516 noix de Saint-Jacques(320g)
• 60.5 chorizo(60g)
• 75 brin persil(5g)

Instructions

1. 1Couper la butternut en deux et l'évider. L'arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner 30 minutes à 180°C.
2. 2Récupérer la chair de la butternut et la mixer avec la crème fraîche épaisse.
3. 3Dans une poêle avec une noix de beurre, faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. 4Découper le chorizo en petits dés et le faire dorer dans une poêle.
5. 5Dresser les assiettes : déposer la crème de butternut au fond, ajouter les noix de Saint-Jacques snackées et quelques dés de chorizo grillé. Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.