Knackis de crevettes maison aux épices

Ingredients

• 120 crevettes(300g)
• 22 cuillère à café sel(12g)
• 31 cuillère à café poivre blanc(2g)
• 42 cuillère à café sucre(8g)
• 51 blanc d'œuf(35g)
• 61 cuillère à soupe fécule de pomme de terre(10g)
• 71 carotte(80g)
• 81 oignon(80g)
• 910 gramme coriandre fraîche(10g)
• 102 cuillère à soupe huile végétale(20g)
• 112 cuillère à soupe graines de cumin(12g)
• 122 cuillère à soupe sésame(16g)
• 131 cuillère à soupe cumin en poudre(6g)
• 141 cuillère à café paprika(2g)
• 151 cuillère à soupe ail en poudre(8g)
• 161 cébette(15g)
• 171 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 181 cuillère à soupe alcool de Shaoxing(15g)

Instructions

1. 1Équeuter les crevettes puis les hacher finement.
2. 2Assaisonner les crevettes hachées avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, le poivre blanc, l'alcool de Shaoxing et la sauce soja. Mélanger.
3. 3Ajouter le blanc d'œuf et la fécule de pomme de terre. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
4. 4Mettre la farce dans une poche à douille et réserver.
5. 5Préparer le mélange d'épices : dans une poêle chaude, torréfier les graines de cumin et le sésame jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
6. 6Retirer du feu, ajouter le cumin en poudre, l'ail en poudre, le paprika, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Mélanger et réserver.
7. 7Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, former des cylindres de farce à l'aide de la poche directement dans la poêle.
8. 8Faire griller les knackis de crevettes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
9. 9Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile, puis faire revenir la carotte et l'oignon émincés.
10. 10Ajouter les knackis de crevettes, la cébette émincée et saupoudrer du mélange d'épices. Faire sauter le tout quelques minutes.
11. 11Dresser les knackis et les légumes dans une assiette, parsemer de coriandre fraîche et d'une touche supplémentaire d'épices si désiré.