Tortilla de Batatas (Tortilla Espanhola)

Ingredients

• 11.5 kg batata (variedade agria ou Mona Lisa)(1500g)
• 22 colher de chá sal(12g)
• 3400 ml azeite de oliva extra virgem(368g)
• 415 unidade ovo (categoria L)(900g)
• 51 colher de chá sal negra(6g)
• 612 fatia pão(360g)

Instructions

1. 1Descasque e rale as batatas usando um ralador para obter cortes uniformes.
2. 2Coloque as batatas raladas em uma tigela com água para remover o excesso de amido. Escorra bem.
3. 3Adicione sal a gosto às batatas.
4. 4Aqueça bastante azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande, suficiente para cobrir metade das batatas.
5. 5Quando o azeite estiver quente (fogo médio), adicione as batatas e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas.
6. 6Escorra as batatas para remover o excesso de azeite.
7. 7Em uma tigela grande, bata os ovos com um pouco de sal.
8. 8Adicione as batatas cozidas aos ovos batidos e misture bem.
9. 9Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira média. Despeje a mistura de ovos e batatas.
10. 10Cozinhe em fogo médio-baixo até que as bordas estejam firmes. Com a ajuda de um prato, vire a tortilla e cozinhe do outro lado até dourar.
11. 11Repita o processo de virar a tortilla mais uma ou duas vezes para garantir que fique bem cozida por dentro.
12. 12Sirva a tortilla fatiada sobre fatias de pão, regue com um fio de azeite e polvilhe sal negra por cima.