Mezze maniche al tonno cremose

Ingredients

• 1320 g mezze maniche(320g)
• 2250 g tonno sottolio(250g)
• 3100 g olive taggiasche(100g)
• 40.5 succo di limone(25g)
• 51 scorza di limone(5g)
• 62 rametto timo fresco(2g)
• 72 rametto origano fresco(2g)
• 81 pizzico pepe nero(0.5g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva(20g)

Instructions

1. 1Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.
2. 2Prelevare un po’ di acqua di cottura della pasta e metterla da parte.
3. 3Frullare la maggior parte del tonno sottolio (circa 200 g) insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo di mezzo limone, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema.
4. 4Scolare la pasta al dente e trasferirla in una padella.
5. 5Aggiungere la crema di tonno, le olive taggiasche, il restante tonno, il timo fresco, l’origano fresco e la scorza di limone.
6. 6Mantecare la pasta a fuoco basso fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
7. 7Completare con una spolverata di pepe nero e servire subito.