Katayef Salati (Pancake Arabi con Ripieno Salato)

Ingredients

• 1200 g semolino(200g)
• 2100 g farina 00(100g)
• 310 g zucchero(10g)
• 45 g lievito di birra secco(5g)
• 52 cucchiaino lievito per dolci(8g)
• 61 cucchiaino sale(5g)
• 7550 ml acqua tiepida(550g)
• 8150 g champignon(150g)
• 9250 g petto di pollo(250g)
• 10150 ml besciamella(150g)
• 112 cucchiaio prezzemolo tritato(8g)
• 120.5 cucchiaino pepe(1g)
• 1380 g formaggio scamorza(80g)
• 1440 g formaggio grana grattugiato(40g)
• 151 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)

Instructions

1. 1Prepara il ripieno: in una padella, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva a fuoco medio. Rosola il petto di pollo a cubetti finché non sarà ben dorato.
2. 2Aggiungi i funghi champignon a fettine, sale, pepe e prezzemolo tritato. Cuoci fino a quando i funghi saranno morbidi.
3. 3Spegni il fuoco e aggiungi la besciamella per amalgamare il tutto. Lascia intiepidire.
4. 4Prepara la pastella: in una ciotola unisci semolino, farina 00, zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, lievito di birra secco e sale.
5. 5Aggiungi l’acqua tiepida e mescola fino a ottenere una pastella liscia.
6. 6Copri con pellicola e lascia lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente.
7. 7Trascorso il tempo, aggiungi 1 cucchiaino di lievito per dolci e mescola delicatamente.
8. 8Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Versa un mestolino di pastella per ogni katayef.
9. 9Cuoci solo da un lato per 2-3 minuti, finché compaiono bollicine e la base è dorata. Non girare i pancake.
10. 10Quando sono ancora tiepidi, piegali a metà, riempi con il ripieno, aggiungi formaggio scamorza e formaggio grana grattugiato.
11. 11Sigilla i bordi pizzicandoli.
12. 12Disponi le katayef su una teglia con carta forno.
13. 13Inforna a 180°C (ventilato) per circa 5-7 minuti, finché risultano dorati.
14. 14Servi caldi.