Betteraves rôties & sauce magique

Ingredients

• 14 betterave jaune(400g)
• 23 betterave rouge(300g)
• 34 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 41.5 citron(120g)
• 51 cuillère à café sumac(2g)
• 61 cuillère à café sel(6g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 80.5 cuillère à café piment d’Espelette(1g)
• 98 cuillère à soupe skyr(250g)
• 103 cuillère à soupe tahini(48g)
• 111 cuillère à soupe sirop d’érable(15g)
• 121 gousse ail(5g)
• 131 cuillère à soupe cumin en grains(6g)
• 143 cuillère à soupe noix concassées(21g)
• 153 cuillère à soupe graines de grenade(36g)
• 161 cuillère à café baies roses(2g)
• 172 cuillère à soupe aneth(4g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Envelopper chaque betterave dans du papier cuisson puis du papier aluminium.
3. 3Déposer les betteraves sur une plaque et enfourner pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à cœur.
4. 4Laisser tiédir puis peler les betteraves.
5. 5Couper les betteraves en quartiers. Assaisonner séparément avec de l’huile d’olive, du zeste et du jus de citron, du sumac, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
6. 6Préparer la sauce : mélanger le skyr, le tahini, le sirop d’érable, l’ail râpé, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel, le poivre et le piment d’Espelette jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
7. 7Étaler la sauce dans une assiette creuse.
8. 8Disposer les quartiers de betteraves en alternant les couleurs sur la sauce.
9. 9Parsemer de noix concassées, de graines de grenade, de baies roses et d’aneth. Ajouter un voile de sumac si désiré.
10. 10Servir en entrée ou en accompagnement.