Pasta alla Pecorara

Ingredients

• 1400 g spaghetti(400g)
• 2150 g guanciale(150g)
• 3200 g ricotta(200g)
• 450 g pecorino(50g)
• 51 cucchiaino pepe nero(2g)
• 62 cucchiaio grasso di guanciale(20g)

Instructions

1. 1Tagliare il guanciale a listarelle.
2. 2Scaldare una padella antiaderente a fuoco dolce e cuocere il guanciale fino a renderlo croccante.
3. 3Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
4. 4In una ciotola, mescolare la ricotta, il pecorino grattugiato, abbondante pepe nero e un po' di grasso del guanciale sciolto.
5. 5Scolare la pasta e unirla nella ciotola con la crema di ricotta e pecorino. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. 6Impiattare la pasta, aggiungere sopra le listarelle di guanciale croccante e ancora un po' di pepe nero.
7. 7Servire subito.