Risotto de Coquillette au Poireau et Lardon

Ingredients

• 11 pinte bouillon de légumes(500g)
• 22 échalotes(60g)
• 31 poireau(90g)
• 43 cuillères à soupe huile d'olive(40g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 71 gousse ail(4g)
• 8100 ml vin blanc(100g)
• 9250 g coquillettes(250g)
• 10100 g lardons(100g)
• 1150 g parmesan(50g)
• 1230 g beurre(30g)

Instructions

1. 1Préparez 1 grosse pinte de bouillon de légumes.
2. 2Émincez les échalotes.
3. 3Coupez le poireau en deux dans la longueur et émincez-le finement.
4. 4Dans un poêlon, ajoutez l'huile d'olive et faites dorer les échalotes.
5. 5Ajoutez le poireau, assaisonnez avec le sel, le poivre et l'ail râpé. Laissez caraméliser.
6. 6Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
7. 7Ajoutez les coquillettes et toastez légèrement.
8. 8Ajoutez petit à petit le bouillon en remuant jusqu'à ce que les coquillettes soient al dente.
9. 9Faites dorer les lardons.
10. 10Ajoutez le parmesan et le beurre dans le risotto et laissez fondre.
11. 11Servez avec les lardons, un peu de vert et du parmesan.