Giardiniera di Verdure in Agrodolce

Ingredients

• 1500 grammi verdure miste(500g)
• 215 grammi sale(15g)
• 330 grammi zucchero(30g)
• 425 grammi olio extravergine di oliva(25g)
• 575 grammi aceto(75g)
• 61 foglia alloro(1g)
• 75 pepe nero in grani(2g)
• 81 spezie a piacere(1g)

Instructions

1. 1Tagliare tutte le verdure miste a pezzi regolari.
2. 2Preparare il carpione: in una casseruola unire aceto, olio extravergine di oliva, sale, zucchero, una foglia di alloro, qualche grano di pepe nero e le spezie a piacere.
3. 3Portare sul fuoco e lasciare sciogliere sale e zucchero, poi filtrare e lasciare raffreddare.
4. 4Disporre le verdure in un contenitore adatto alla cottura sottovuoto.
5. 5Versare il carpione raffreddato sulle verdure.
6. 6Sigillare sottovuoto il contenitore.
7. 7Cuocere a bassa temperatura a 85 gradi per 45 minuti.
8. 8Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
9. 9Servire come contorno, aperitivo o nei tramezzini.