Poisson fondant, sauce citronnée

Ingredients

• 13 pavé de cabillaud(450g)
• 2200 g haricots verts frais(200g)
• 3200 g pommes de terre grenailles(200g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 52 échalote(40g)
• 65 brin ciboulette fraîche(5g)
• 720 cl crème liquide entière(200g)
• 81 citron(120g)
• 92 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 101 cuillère à soupe zaatar(6g)
• 1120 g beurre(20g)
• 121 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 131 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Faites cuire les pommes de terre grenailles et les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
2. 2Découpez les pavés de cabillaud si besoin, puis badigeonnez-les d'huile d'olive.
3. 3Faites chauffer une poêle et faites snacker les pavés de cabillaud des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Réservez.
4. 4Dans une autre poêle, faites revenir les pommes de terre et les haricots verts avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et le zaatar.
5. 5Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la gousse d'ail émincée et les échalotes ciselées.
6. 6Ajoutez le jus d'un demi-citron, la ciboulette ciselée, puis incorporez la crème liquide entière.
7. 7Ajoutez la moutarde et laissez réduire la sauce pendant environ 2 minutes.
8. 8Servez les pavés de cabillaud avec les légumes et nappez de sauce citronnée.