Chouquettes fourrées à la crème et cœur caramel au beurre salé

Ingredients

• 1125 ml lait(125g)
• 250 g beurre(50g)
• 310 g sucre(10g)
• 41 pincée sel(1g)
• 575 g farine(75g)
• 62 œufs(110g)
• 7200 g crème pâtissière(200g)
• 850 g caramel au beurre salé(50g)
• 920 g sucre perlé(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une casserole, porter le lait, le beurre, le sucre et le sel à frémissement.
3. 3Dès le premier frémissement, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement.
4. 4Dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'une pellicule se forme au fond de la casserole.
5. 5Transférer la pâte dans un saladier et laisser tiédir.
6. 6Ajouter les œufs battus en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte souple formant un ruban.
7. 7Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. 8Parsemer de sucre perlé.
9. 9Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les chouquettes soient bien gonflées et dorées.
10. 10Laisser refroidir complètement.
11. 11Garnir chaque chouquette de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
12. 12Ajouter un cœur de caramel au beurre salé au centre de la crème.
13. 13Déguster.