Boulettes de champignons sans viande

Ingredients

• 11 oignon(120g)
• 22 gousse d’ail(12g)
• 3300 g champignons portobello ou de Paris(300g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 640 g chapelure(40g)
• 740 g parmesan(40g)
• 81 œuf(50g)
• 91 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 101 cuillère à soupe paprika fumé(7g)
• 110.25 cuillère à café piment(1g)
• 122 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 13200 g sauce tomate(200g)
• 14250 g pâtes(250g)
• 15100 g mozzarella(100g)
• 165 g persil(5g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Ciselez l’oignon et faites-le suer sur feu doux environ 8 minutes avec un filet d’huile d’olive, sans coloration.
3. 3Coupez les champignons en petits morceaux. Ajoutez-les à l’oignon, augmentez le feu et faites revenir environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
4. 4Ajoutez l’ail râpé ou pressé et faites revenir 1 minute. Réservez et laissez refroidir.
5. 5Mixez la préparation par à-coups pour obtenir de petits morceaux.
6. 6Dans un bol, mélangez la préparation refroidie avec l’œuf, la chapelure, le paprika fumé, le sel, le poivre, la sauce soja et le parmesan. Ajustez la texture avec un peu d’huile d’olive si trop sec ou plus de chapelure si trop humide.
7. 7Formez 9 boulettes, déposez-les sur une plaque, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 20 minutes.
8. 8Servez les boulettes avec des pâtes à la sauce tomate, des morceaux de mozzarella, un trait d’huile d’olive, du poivre, du piment, du parmesan et du persil.