Schwarzwälder Blechkuchen

Ingredients

• 16 Ei(300g)
• 2200 g Zucker(200g)
• 31 Päckchen Vanillezucker(8g)
• 4200 g Mehl(200g)
• 550 g Backkakao(50g)
• 62 Teelöffel Backpulver(10g)
• 71 Prise Salz(1g)
• 82 Esslöffel Milch(30g)
• 91 Glas Sauerkirschen (Glas)(350g)
• 101.5 Esslöffel Speisestärke(15g)
• 11600 ml Sahne(600g)
• 123 Päckchen Sahnesteif(24g)
• 1350 g Zucker(50g)
• 1460 g Schokoraspel (Zartbitter)(60g)
• 152 Esslöffel Kirschwasser(20g)

Instructions

1. 1Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker ca. 8 Minuten sehr schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
2. 2Mehl, Kakao, Backpulver und Salz sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Falls der Teig zu fest erscheint, etwas Milch unterrühren.
3. 3Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (30 cm x 38 cm) einfetten, den Teig gleichmäßig darauf verstreichen und 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
4. 4Den abgekühlten Biskuit nach Belieben mit etwas Kirschwasser tränken. Den Kuchen waagerecht halbieren und eine Hälfte auf eine Kuchenplatte legen.
5. 5Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren, dann in den restlichen Saft einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Die Kirschen unterheben und gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen. Die Kirschschicht vollständig abkühlen lassen.
6. 6Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Hälfte der Sahne auf den Kirschen verstreichen.
7. 7Den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit Schokoraspeln dekorieren und servieren.