McChicken Mediterraneo

Ingredients

• 1300 g petto di pollo(300g)
• 24 foglia insalata Batavia(40g)
• 34 panino da hamburger con semi(240g)
• 44 fetta pomodoro ramato(60g)
• 58 fetta mozzarella(120g)
• 6200 g farina 00(200g)
• 7330 g acqua(330g)
• 850 g birra chiara(50g)
• 95 g scorza di limone(5g)
• 101 cucchiaino maggiorana secca(2g)
• 111 cucchiaino timo secco(2g)
• 1220 g sale fino(20g)
• 130.5 cucchiaino pepe bianco(1g)
• 14500 g pane secco, macinato grossolanamente(500g)
• 1550 g semola(50g)
• 16220 g olio di semi di girasole(220g)
• 171 tuorlo(18g)
• 1835 g olive leccino(35g)
• 1910 g capperi(10g)
• 2010 g aceto di vino bianco(10g)
• 2110 g senape(10g)
• 22500 g olio di semi di girasole (per frittura)(500g)

Instructions

1. 1Taglia il petto di pollo in 4 filetti.
2. 2Prepara la pastella mescolando farina 00, acqua, birra chiara, scorza di limone, maggiorana, timo, sale e pepe.
3. 3Immergi i filetti di pollo nella pastella.
4. 4Passa i filetti nella panatura di pane secco macinato e semola.
5. 5Scalda abbondante olio di semi di girasole in una padella e friggi i filetti fino a doratura.
6. 6Prepara la salsa frullando olio di semi di girasole, tuorlo, olive leccino, capperi, aceto di vino bianco, sale e senape fino a ottenere una crema.
7. 7Taglia i panini a metà e scaldali leggermente.
8. 8Spalma la salsa sulla base dei panini.
9. 9Aggiungi una foglia di insalata, una fetta di pomodoro e due fette di mozzarella.
10. 10Adagia il filetto di pollo fritto e chiudi con la parte superiore del panino.
11. 11Servi subito il McChicken Mediterraneo.