Chicharrones di maiale croccanti con guacamole

Ingredients

• 11 kg pancia di maiale con pelle(1000g)
• 22 l acqua(2000g)
• 31 cipolla(120g)
• 44 spicchio aglio(20g)
• 52 foglia di alloro(2g)
• 63 chiodi di garofano(1g)
• 71 cucchiaino pepe nero in grani(2g)
• 82 cucchiaino sale(10g)
• 91 dado di pollo(10g)
• 10500 g strutto (o olio vegetale)(500g)
• 112 avocado(400g)
• 121 pomodoro(100g)
• 130.5 cipolla(60g)
• 142 cucchiaio coriandolo fresco(8g)
• 151 peperoncino serrano(15g)
• 161 cucchiaino sale(5g)
• 170.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 181 lime(60g)

Instructions

1. 1Taglia la pancia di maiale con pelle in strisce di circa 4 cm di larghezza e incidi la pelle.
2. 2Porta a bollore 2 litri di acqua in una pentola capiente.
3. 3Aggiungi la cipolla, 4 spicchi d'aglio, foglie di alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, sale e dado di pollo.
4. 4Aggiungi le strisce di pancia di maiale e fai bollire per 30 minuti.
5. 5Scola la carne e asciugala completamente con carta da cucina.
6. 6Scalda lo strutto (o olio vegetale) in una padella profonda.
7. 7Friggi le strisce di maiale a fuoco medio per 30 minuti.
8. 8Rimuovi la carne, alza la fiamma e friggi per altri 10-15 minuti finché diventano dorate e croccanti.
9. 9Scola i chicharrones su una griglia e cospargi con un po' di sale.
10. 10Per la guacamole: schiaccia 2 spicchi d'aglio con sale, aggiungi avocado, pomodoro, cipolla, coriandolo, peperoncino serrano, sale, pepe e succo di lime. Mescola bene.
11. 11Servi i chicharrones croccanti con la guacamole come antipasto.