Fideuá de mariscos

Ingredients

• 1400 g fideos para fideuá(400g)
• 2200 g gamba roja(200g)
• 3200 g calamares(200g)
• 41 l fumet de pescado(1000g)
• 53 cucharada aceite de oliva(40g)
• 62 diente ajo(10g)
• 71 pimiento rojo(120g)
• 8150 g tomate triturado(150g)
• 91 cucharadita sal(6g)
• 100.5 cucharadita pimienta negra(1g)
• 112 cucharada perejil fresco(8g)

Instructions

1. 1Pelar y picar el ajo y el pimiento rojo.
2. 2En una paellera, calentar el aceite de oliva y sofreír el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.
3. 3Añadir los calamares troceados y saltear durante unos minutos.
4. 4Agregar el tomate triturado y cocinar hasta que reduzca.
5. 5Incorporar los fideos y mezclar bien para que se impregnen de los sabores.
6. 6Verter el fumet de pescado caliente y llevar a ebullición.
7. 7Añadir la sal y la pimienta negra.
8. 8Colocar las gambas rojas encima y cocinar a fuego medio hasta que los fideos absorban el líquido.
9. 9Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.