Crostata con Frangipane e Confettura di Fragole

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 2125 g burro(125g)
• 3100 g zucchero(100g)
• 41 uovo(50g)
• 51 tuorlo d'uovo(20g)
• 6200 g confettura di fragole(200g)
• 780 g nocciole tritate(80g)
• 880 g burro (per frangipane)(80g)
• 980 g zucchero a velo(80g)
• 101 uovo (per frangipane)(50g)
• 1120 g farina 00 (per frangipane)(20g)

Instructions

1. 1Prepara la pasta frolla: in una ciotola unisci la farina, il burro freddo a pezzetti e lo zucchero. Lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
2. 2Aggiungi l'uovo e il tuorlo, impasta fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. 3Prepara la crema frangipane: monta il burro con lo zucchero a velo, aggiungi l'uovo e continua a montare.
4. 4Unisci le nocciole tritate e la farina, mescola fino a ottenere una crema liscia.
5. 5Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata e rivesti uno stampo da crostata.
6. 6Spalma la confettura di fragole sulla base di frolla.
7. 7Distribuisci la crema frangipane sopra la confettura.
8. 8Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie è dorata.
9. 9Lascia raffreddare prima di servire.