Knuspriges Hähnchen-Shawarma mit Tehina, Zwiebel-Sumach-Salat und knusprigem Pita

Ingredients

• 10.9 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen(900g)
• 20.1 kg Hähnchenbrust ohne Knochen(100g)
• 360 ml Zitronensaft(60g)
• 460 ml Olivenöl(55g)
• 560 ml Scharfe Paprikapaste(65g)
• 61 Esslöffel Shawarma-Gewürz(7g)
• 714 Teelöffel Salz(28g)
• 81 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 93 Knoblauchzehen (gehackt)(9g)
• 102 Holzspieße(10g)
• 112 Große Zwiebel (halbiert)(250g)
• 12240 ml Tahini(220g)
• 131 Zitronensaft (für Tehina)(30g)
• 142 Teelöffel Salz (für Tehina)(10g)
• 15180 ml Eiskaltes Wasser(180g)
• 161 Große Zwiebel (für Salat, in Scheiben)(125g)
• 171 Zitronensaft (für Salat)(30g)
• 181 Esslöffel Olivenöl (für Salat)(9g)
• 191 Teelöffel Salz (für Salat)(5g)
• 202 Teelöffel Sumach(4g)
• 211 Großes Pita (oder Lawasch)(80g)
• 224 Scheiben Essiggurken (optional)(40g)
• 233 Esslöffel Shawarma-Bratensaft oder Mischung aus Paprikapaste und Öl(30g)
• 241 Esslöffel Granatapfelmelasse (zum Servieren)(15g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten für die Marinade in einer Backform vermengen. Hähnchen hinzufügen und gut vermengen.
2. 2Eine Zwiebelhälfte mit der Schnittfläche nach unten platzieren. Zwei Holzspieße etwa 5 cm auseinander hineinstecken.
3. 3Das marinierte Hähnchen abwechselnd (Schenkel und Brust) auf die Spieße stecken.
4. 4Mit der zweiten Zwiebelhälfte abschließen und zurück in die Form stellen.
5. 5Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 1 Stunde backen, dabei regelmäßig mit Bratensaft bestreichen. Bei Bedarf 120 ml Wasser hinzufügen.
6. 6Währenddessen alle Zutaten für die Tehina in einer Schüssel glatt rühren.
7. 7Zutaten für den Zwiebel-Sumach-Salat vermengen.
8. 8Das fertige Shawarma dünn aufschneiden. Pita mit Hähnchen, Zwiebel-Salat und Essiggurken füllen.
9. 9Pita mit Bratensaft oder Paprikapaste-Öl-Mischung bestreichen. In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braten.
10. 10Mit Tehina und Granatapfelmelasse servieren. Guten Appetit!