Gratin di Patate Perfetto

Ingredients

• 11.5 kg patate novelle(1500g)
• 22 cipolla francese(300g)
• 3200 g pancetta affumicata(200g)
• 4120 g parmigiano reggiano stagionato 30 mesi(120g)
• 5150 g camembert(150g)
• 6200 ml panna fresca(200g)
• 730 g burro(30g)
• 850 ml vino bianco(50g)
• 92 rametto timo fresco(4g)
• 101 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180°C.
2. 2Lava bene le patate novelle e affettale sottilmente (circa 1 mm) con la mandolina, lasciando la buccia.
3. 3Affetta sottilmente le cipolle francesi.
4. 4In una padella, fai sudare la pancetta affumicata a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e lascia stufare finché sono morbide.
5. 5Sfuma con il vino bianco e aggiungi il timo fresco. Mescola e lascia evaporare l’alcol.
6. 6Imburra una teglia da forno con un po’ di burro.
7. 7Disponi uno strato di patate sul fondo della teglia, sovrapponendole leggermente.
8. 8Aggiungi un pizzico di sale, poi uno strato di cipolle e pancetta stufate.
9. 9Cospargi con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e qualche fetta sottile di camembert.
10. 10Versa un po’ di panna fresca e aggiungi qualche fogliolina di timo.
11. 11Ripeti gli strati (patate, sale, cipolle e pancetta, parmigiano, camembert, panna, timo) fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato abbondante di parmigiano.
12. 12Copri la teglia con alluminio e cuoci in forno per circa 1 ora.
13. 13Rimuovi l’alluminio, alza la temperatura a 220°C e cuoci per altri 15-20 minuti, finché si forma una crosticina dorata e croccante.
14. 14Lascia riposare 10 minuti prima di servire.