Buns de type ravioli aux oignons nouveaux

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 2250 g yaourt grec(250g)
• 30.5 cuillère à café sel(3g)
• 41 cuillère à café levure chimique(5g)
• 52 oignons nouveaux (pour la pâte)(30g)
• 6500 g poulet haché(500g)
• 72 oignons nouveaux (pour la farce)(30g)
• 81 cuillère à café ail râpé(5g)
• 91 cuillère à café gingembre râpé(5g)
• 101 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 111 cuillère à café pâte de gochujang(6g)
• 121 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 132 cuillère à café sauce soja(12g)
• 140.25 cuillère à café poivre noir(1g)
• 150.5 cuillère à café MSG(2g)
• 162 cuillère à soupe huile végétale (pour la cuisson)(28g)
• 1760 ml eau (pour la cuisson à la vapeur)(60g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine, le yaourt grec, le sel et la levure chimique dans un grand bol. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
2. 2Diviser la pâte en 6 portions égales et les étaler en cercles.
3. 3Répartir les oignons nouveaux tranchés sur chaque cercle de pâte et les presser légèrement.
4. 4Préparer la farce : mélanger le poulet haché, les oignons nouveaux, l'ail râpé, le gingembre râpé, l'huile de sésame, la pâte de gochujang, la fécule de maïs, la sauce soja, le poivre noir et le MSG dans un bol.
5. 5Déposer une portion de farce au centre de chaque cercle de pâte. Refermer la pâte en pinçant les bords pour former un bun.
6. 6Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Faire frire les buns jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
7. 7Ajouter un peu d'eau dans la poêle, couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
8. 8Servir chaud avec la sauce de votre choix.