Macaroni au Fromage de Homard

Ingredients

• 11 homard vivant(1000g)
• 22 échalotes(40g)
• 32 gousses d'ail(10g)
• 41 cuillère à café thym(1g)
• 51 cuillère à soupe pâte de tomate(15g)
• 64 tasses bouillon de poulet(960g)
• 74 cuillères à soupe beurre(56g)
• 81 cuillère à café shichimi togarashi(2g)
• 90.5 citron(60g)
• 101 tasse crème épaisse(240g)
• 111 tasse moitié-moitié(240g)
• 120.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 131 tasse cheddar râpé(113g)
• 141 tasse parmesan râpé(100g)
• 151 tasse fontina râpé(115g)
• 163 tasses cavatappi(300g)
• 171 tasse chapelure panko(50g)

Instructions

1. 1Abattre le homard rapidement et le plonger dans l'eau bouillante pour quelques minutes, puis le choquer dans un bain de glace.
2. 2Séparer chaque partie du homard et les décortiquer soigneusement.
3. 3Sauter les carapaces avec les échalotes, l'ail, le thym et un peu de pâte de tomate.
4. 4Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes pour obtenir un bouillon riche.
5. 5Filtrer le bouillon et préparer le beurre de homard en fouettant quelques cuillères de bouillon avec du beurre, du shichimi togarashi et du jus de citron.
6. 6Utiliser le reste du bouillon comme base pour la sauce au fromage en mélangeant avec la crème épaisse, le moitié-moitié et le poivre noir.
7. 7Faire fondre le cheddar, le parmesan et la fontina dans la sauce.
8. 8Incorporer les cavatappi cuits al dente à la sauce.
9. 9Transférer dans un plat, saupoudrer de parmesan et passer sous le gril jusqu'à ce que ce soit doré.
10. 10Assembler le homard sur le dessus, badigeonner de beurre de homard, et ajouter la carapace de tête pour la présentation.
11. 11Ajouter la chapelure panko dorée avant de servir.