Sauce Mornay

Ingredients

• 150 g beurre(50g)
• 250 g farine(50g)
• 360 cl lait(600g)
• 41 pincée sel(1g)
• 51 pincée poivre(1g)
• 60.5 cuillère à café muscade(1g)
• 71 jaune d'œuf(18g)
• 880 g comté râpé(80g)

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. 2Ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant pour obtenir un roux.
3. 3Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. 4Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
5. 5Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
6. 6Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf et le comté râpé.
7. 7Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène.