Frittata de pommes italienne

Ingredients

• 12 pommes(300g)
• 24 œufs(200g)
• 3200 g lait(200g)
• 40.5 citron(60g)
• 5100 g farine(100g)
• 610 g sucre de canne(10g)
• 760 g sucre blanc(60g)
• 825 g beurre(25g)
• 91 cuillère à café cannelle(2g)

Instructions

1. 1Peler et couper les pommes en tranches.
2. 2Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre de canne, les pommes, le jus du demi-citron et la cannelle. Caraméliser les pommes pendant 5 minutes.
3. 3Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols.
4. 4Monter les blancs en neige.
5. 5Fouetter les jaunes avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. 6Ajouter la farine et le lait aux jaunes d'œufs, bien mélanger.
7. 7Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
8. 8Ajouter une partie des pommes caramélisées à la pâte et mélanger.
9. 9Verser la pâte dans une poêle beurrée à feu moyen.
10. 10Couvrir et cuire environ 20 minutes.
11. 11Retourner la frittata et cuire encore 5 minutes de l'autre côté.
12. 12Servir chaud ou tiède, saupoudré de sucre ou de cannelle selon le goût.