Sericaia

Ingredients

• 1300 g leite(300g)
• 21 casca de limão(6g)
• 31 pitada sal(1g)
• 45 ovo(250g)
• 5140 g açúcar(140g)
• 645 g farinha de trigo(45g)
• 71 colher de sopa canela em pó(8g)

Instructions

1. 1Separe as gemas das claras dos ovos.
2. 2Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e leve.
3. 3Adicione a farinha de trigo e misture bem.
4. 4Aqueça o leite com a casca de limão até quase ferver. Retire a casca de limão.
5. 5Adicione o leite quente à mistura de gemas, açúcar e farinha aos poucos, mexendo sempre.
6. 6Leve a mistura novamente ao fogo baixo, mexendo até engrossar levemente. Acrescente uma pitada de sal.
7. 7Transfira para uma tigela, cubra com película aderente e deixe arrefecer.
8. 8Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.
9. 9Envolva delicadamente as claras batidas na mistura já fria, para não perder o ar.
10. 10Coloque a mistura numa taça de barro, polvilhe generosamente com canela em pó.
11. 11Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até dourar e crescer.
12. 12Deixe arrefecer antes de servir.