Croquembouche

Ingredients

• 11 taza harina de trigo(120g)
• 21 taza agua(240g)
• 30.5 taza mantequilla(115g)
• 40.25 cucharadita sal(1.5g)
• 54 huevos(200g)
• 61 taza azúcar(200g)
• 72 taza leche(480g)
• 80.25 taza maicena(32g)
• 91 cucharadita extracto de vainilla(5g)
• 101 taza azúcar (para caramelo)(200g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 200°C.
2. 2En una cacerola, combina el agua, la mantequilla y la sal. Lleva a ebullición.
3. 3Agrega la harina de trigo de golpe y mezcla vigorosamente hasta que la masa se despegue de las paredes.
4. 4Deja enfriar la masa unos minutos y añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
5. 5Coloca la masa en una manga pastelera y forma pequeños montones sobre una bandeja para hornear.
6. 6Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y secos. Deja enfriar.
7. 7Para la crema pastelera, calienta la leche en una cacerola.
8. 8En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Agrega la leche caliente poco a poco, mezclando constantemente.
9. 9Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo, hasta que espese. Añade el extracto de vainilla y deja enfriar.
10. 10Rellena los profiteroles con la crema pastelera usando una manga pastelera.
11. 11Para el caramelo, derrite el azúcar en una cacerola hasta obtener un caramelo dorado.
12. 12Sumerge la parte superior de cada profiterol en el caramelo y ve formando una torre, pegando los profiteroles entre sí.
13. 13Decora con hilos de caramelo si lo deseas.