Gâteau de l'EID (Génoise et Chantilly Mascarpone)

Ingredients

• 18 œuf(400g)
• 2240 g sucre(240g)
• 3240 g farine(240g)
• 4450 g crème liquide entière(450g)
• 5250 g mascarpone(250g)
• 675 g sucre glace(75g)
• 71 cuillère à café arôme vanille(5g)
• 8100 ml lait(103g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Préparer la première génoise : battre 4 œufs avec 120 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 8 minutes).
3. 3Incorporer délicatement 120 g de farine tamisée à l’aide d’une spatule.
4. 4Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner environ 13 minutes à 180°C.
5. 5Laisser refroidir puis démouler et découper la forme souhaitée.
6. 6Répéter les étapes précédentes pour réaliser une deuxième génoise.
7. 7Imbiber généreusement les génoises refroidies avec du lait.
8. 8Préparer la chantilly mascarpone : dans un saladier, mettre la crème liquide entière, le mascarpone, le sucre glace et l’arôme vanille.
9. 9Fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.
10. 10À l’aide d’une poche à douille, pocher la chantilly sur la première génoise.
11. 11Recouvrir avec la seconde génoise, imbiber de nouveau avec du lait.
12. 12Décorer le dessus du gâteau avec le reste de chantilly à l’aide de différentes douilles et, si désiré, colorer une partie de la crème pour varier les motifs.
13. 13Réserver au frais avant de servir.