Pâtes au pesto de pistaches et courgettes

Ingredients

• 1250 g pâtes(250g)
• 22 courgettes(300g)
• 350 g pistaches(50g)
• 430 g parmigiano râpé(30g)
• 52 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge(18g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 71 gousse ail(5g)
• 880 g ricotta(80g)

Instructions

1. 1Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
2. 2Laver et couper les courgettes en petits dés.
3. 3Dans une poêle, faire chauffer l'huile d’olive extra vierge et faire revenir l’ail émincé.
4. 4Ajouter les courgettes et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. 5Dans un mixeur, mixer les pistaches, le parmigiano râpé, la ricotta, un peu de sel et un filet d’huile d’olive pour obtenir un pesto crémeux.
6. 6Ajouter les courgettes sautées au pesto et mixer légèrement pour mélanger.
7. 7Égoutter les pâtes et les mélanger avec le pesto de pistaches et courgettes.
8. 8Servir chaud, éventuellement avec un peu de parmigiano râpé supplémentaire.