Torta Caprese

Ingredients

• 14 uova(200g)
• 21 cucchiaino vaniglia(5g)
• 3100 g zucchero semolato(100g)
• 4125 g burro(125g)
• 5150 g cioccolato fondente(150g)
• 6150 g mandorle ridotte in polvere(150g)
• 71 pizzico sale(1g)
• 82 cucchiai zucchero a velo(16g)

Instructions

1. 1Separare i tuorli dagli albumi.
2. 2Montare il burro, lo zucchero semolato e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Aggiungere i tuorli al composto e continuare a montare.
4. 4Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, lasciandolo intiepidire.
5. 5Unire il cioccolato sciolto al composto di burro, zucchero e tuorli.
6. 6Aggiungere un pizzico di sale e la polvere di mandorle, mescolando bene.
7. 7Montare gli albumi a neve fermissima.
8. 8Incorporare gli albumi al composto in tre riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
9. 9Versare l'impasto in uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato.
10. 10Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
11. 11Lasciare raffreddare, estrarre dallo stampo e cospargere con zucchero a velo.