Brioche healthy moelleuse sans beurre

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 21 sachet levure sèche(7g)
• 330 g sirop d’agave(30g)
• 41 œuf(50g)
• 5100 ml lait tiède(103g)
• 640 g compote de pommes(40g)
• 730 g chocolat noir(30g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 cuillère à café vanille(2g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélange le lait tiède, le sirop d’agave et la levure sèche. Laisse reposer 10 minutes.
2. 2Ajoute l’œuf, la compote de pommes, la vanille et la pincée de sel. Mélange bien.
3. 3Incorpore la farine petit à petit et pétris la pâte pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
4. 4Ajoute les pépites de chocolat noir et mélange pour bien les répartir.
5. 5Couvre la pâte et laisse-la reposer pendant 1h30 dans un endroit chaud.
6. 6Façonne la brioche selon la forme souhaitée et laisse reposer encore 30 minutes.
7. 7Préchauffe le four à 170°C. Enfourne la brioche pendant 22 minutes.
8. 8À la sortie du four, couvre la brioche pour conserver son moelleux.